Kras zna poleg vin zarezati močne poteze tudi v kmetijske proizvode, posebno v pridelke, kot so zelišča, povrtnina, sadje in izreden krompir. Pripoved jedi je enkratna, saj hrana odraža to obmejno zemljo: avstrijsko in srednjeevropsko kuhinjsko izročilo prepleteno s slovenskim in italijanskim.

Slastne ponudbe

Frtalnji zavitek s svežo kraško skuto in travnimi dišavami

Sestavine za 4 osebe:
6 jajc
50 cl slane smetane
250 g skute
sol
sesekljane travne dišave

Priprava:
Jajca mešamo s smetano in solimo, nato pečemo v pekaču s peki papirjem 15 minut v 150° C vroči pečici. Skuto s travnimi dišavami premešamo in solimo. Testo nadevamo ter zavijemo. Pustimo, da se strdi v hladilniku. Strežemo s solato in kapljicami kraškega naravnega oljčnega olja.

Priporočena vina:
§ Prijetni Sauvignon s svojo aromatično žilo poudarja svežino skute s travnimi dišavami.
§ Sivi Pinot je tisto, kar rabimo, da zaokrožimo harmoničnost te jedi.

Sguazeto v košku iz mlincev s krompirjem v kozici in ocvirki

Sestavine za 6 oseb:
1 kg telečje rame
5 čebul
10 cl naravnega oljčnega olja, po možnosti kraškega
1 žlica paradižnikove mezge
5 žlic moke vrste »00«
majaron
sol
poper
1 kg kraškega krompirja
2 čebuli
2 žlici svinjske masti z ocvirki

Priprava:
Z mesa očistimo vso maščobo, ga razrežemo na kocke in ga popražimo v majhni količini olja. Čebulo popražimo in jo dodamo mesu. Solimo, popramo in dodamo lističe majarona. Dodamo tudi mezgo in kuhamo na šibkem ognju. Sredi kuhe dodamo moko in vodo ter kuhamo približno še eno uro.
Svinjsko mast, na koščke narezano čebulo in krompir, sol, poper in dve zajemalki vode damo v visoko kozico.
Približno 1 uro kuhamo na zmernem ognju, dokler krompir ne postane mehek in ga pasiramo. S testom za mlince (moka, jajce, sol, olje) pripravimo skledice in jih posušimo v pečici, tako da lahko strežemo sguazeto v skladancu.
To je značilna kraška glavna jed, ki so jo nekoč pripravljali samo ob velikih praznikih, ker je bilo telečje meso zelo drago.

Kraški bleki iz polnozrnate moke s supeto (meso domače kokoši)

Sestavine za 6 oseb:
ZA SUPETO:
1 razrezana kokoš
10 cl naravnega oljčnega olja, po možnosti kraškega
3 čebule na rezine
2 žlici paradižnikove mezge
10 cl suhega belega vina
začimbe
ZA TESTO:
200 g moke »00«
200 g polnozrnate moke
5 jajc
ščepec soli
voda
5 žlic naravnega oljčnega olja

Priprava:
Čebulo najprej pražimo, nato dodamo kokošje meso. Ko je kuhano, odstranimo kosti in meso razrežemo na majhne kose, ki jih bomo dušili s čebulo in ostalimi sestavinami.
Gnetemo sestavine za testo. Testo razvaljamo v ne preveč tanko plast in z nazobčanim kolescem razrežemo rombe, ki jih bomo nadevali s supeto. Testo kuhamo v soljeni vodi in zabelimo z ostalo supeto.

.